贵州省仁怀市西花厅酒业有限公司

公司简介

　　贵州省仁怀市西花厅酒业有限公司是五洲江山科技发展有限公司在贵州省仁怀市茅台镇投资的生产销售顶级酱香型白酒公司，组建于2019年1月。公司所在地在茅台酒原7.5平方公里核心产区范围内杨柳湾社区羊叉街027号。
　　茅台酒史称“国酒”。周恩来总理自红军三渡赤水到共和国建立，从开国国宴到国际交往，无不赞扬“茅台”。本公司用“西花厅”作为酒业公司字号，也表示对周总理的爱戴。

　　西花厅酒业有限公司出品的茅上将生产基地成立于2007年，酒厂位于世界三大名酒之乡的贵州茅台镇岩滩村。
　　酒厂创建于1973年，拥有45年酿造历史；坐拥6个厂区，占地380亩；拥有30年以上大型窖池400多口，年产量8000吨酱香型白酒；现有专业酿酒团队30人，都拥有国家颁发的专业资格证。作为国酒之乡，其工艺与配方，严格遵循茅台镇传统酿造工艺酿造，是酱香白酒中为数不多的良心酒企。
　　公司秉承“让人人都喝上纯粮好酒,打造中国亲民酒第一品牌”的企业文化，始终以继承与发展中国几千年来积蓄的传统白酒文化为企业使命，让中国乃至世界的白酒爱好者在享受美酒的同时享受到中国神奇的传统文化精髓。

　　茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照，茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛。茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”。
　　清末民初，茅台镇是黔北重要交通口岸，贵州省三分之二的食盐由此起运各地，茅台镇因此名声在外，随着盐业的发展，酒业也兴盛起来。茅台酒随盐一道被马帮运往外地，并逐渐名声大振，渐渐声望胜过了盐业。据成书于清道光年间的《遵义府志》记载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。……茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。清光绪年间，“茅春、茅台烧春、回沙茅台”已远销诸省，其独特工艺也大体定型。

　　一方水土养育一方产品。茅台镇之所以成为酒乡，其中一个重要的原因是它具备了酿制酱香型白酒所必须的得天独厚的地理条件。
三个关键条件决定酒的特色： 　　
1）气候
　　茅台镇地处贵州省遵义地区仁怀市的深山谷之中，背靠大青山，面临赤水河，海拔400米的低洼河谷地带冬暖夏热的气候交相作用。冬季暖和，夏季炎热，年平均温度大、空气相对流动性小，属亚热带季风型气候。其炎热潮湿的小气候环境适宜于酿酒。

2）土壤地貌
　　主要是侏罗纪、白垩系紫色砂页岩、微量元素丰富
　　四面环山，一水中流，地处河谷地带，形成一个相对封闭，有利于酿酒微生物生长的小环境。

　　3）水质
　　赤水河水质无嗅、无异味、味甜爽口、酸碱适度，（pH7.2-7.8),硬度为8.4-7.8,是酿酒的极好水资源。
　　原料与环境的关联性：
　　大娄山海报1000多米地势落差，与岩石风化，行成茅台镇特有的紫色土壤，富含对人体有益的多种微量元素，赤水河经过土壤层的层层渗透过滤，水质变得清冽甘醇。本地自然生长的红缨子糯高粱与冬小麦经过紫壤生长，赤水河灌溉，淀粉含量丰富，颗粒饱满，大小均匀，品质优质。用茅台镇本地的高粱、小麦、河水酿出的酒，酒体醇香甘冽，品质卓越。

　　好在工艺
　　工艺上面更是遵循古法工艺，讲究“天时、地利、人和”。天时，即根据自然规律以节气时令酿酒，“端午踩曲、重阳下沙”，每一个环节必须恰到好处；地利，即物产优势，茅台镇独有的原料资源，奠定酒质基础；人和，即酿酒师傅的技艺、资历、耐心，要求工龄10年以上老酒师以1:1的粮曲比例手工发酵酒糟，采用传统石酒甑出酒，严格按照12987工艺，所有酒体均以100斤取10斤的出品率，一年一产。
　　酿造时令——酿酒讲究“天时”，一瓶高品质的茅台镇酱香白酒必须遵循“端午踩曲、重阳下沙”的时令规律，只有在不同的时令对应不同的酿造环节，才能酿造出真正意义上的好酒。
　　古法工艺——世家传承的古法酿造技艺，周而复止的12987工艺，一年一产、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经100多道环节、30多道工序，每一步都要恰到好处，否则就得重头再来，最后再以100斤取10斤的出品率，用土陶酒坛密封储存至少5年。
　　世家工艺：源自茅台镇郑氏一门的工艺，三代相传，独门拥有。
　　陈放：至少存放5年才能上市
　　茅台镇红缨子高粱：茅台镇独有糯高粱，颗粒饱满，大小均匀，耐高温，耐蒸煮，耐翻造。
　　茅台镇本地小麦：茅台镇本地产的优质小麦，颗粒饱满均匀，腹沟深而多粉。这种小麦做成用于发酵的酒曲充分保证了酒的质量。
　　茅上将制作工艺流程：